品鑒普洱茶，要體驗五個層次的普洱茶香，即水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。
一、初級香-水飄香
初級的普洱茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見，喝不著，水飄香，即香氣飄于湯水之上，與湯水未能融合，且這層香氣淡薄，清寡，聞的到卻喝不著。
水飄香常見于內(nèi)質(zhì)不足的臺地茶或者小樹茶中，春茶時雖清香活潑，但香短力度欠缺，尤其滋味和香氣分離，茶湯漫過口腔無香留存的韻味；另多半也在夏茶中出現(xiàn)，由于夏茶內(nèi)質(zhì)更為缺乏，滋味和香氣濃度不比春茶，通過高溫殺青和烘焙的方式提香提味，往往這種茶喝起來有香，但香氣悶燥沒活性，無好的湯水給予口腔的爽利感。其特征是：泡茶時散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口后，香氣即大幅下降，甚至沒有什么香氣。
二、次級香-香入水
香入水常見于大部分生態(tài)較好的古樹茶中，茶樹的根系發(fā)達，海拔較高，晝夜溫差帶來豐厚的芳香物質(zhì)積累。當沸水激發(fā)茶質(zhì)，茶香能快速的融入湯水中，香氣飽滿，香型豐富，出香能力強，如茶友們品鑒那卡時的蘭香入水，易武的花蜜香入水。除頭春茶外，另有一些高質(zhì)茶區(qū)的谷花新茶也有較好的香入水表現(xiàn)力，如當年新茶時老班章谷花帶有充滿力度的梅子香，彎弓谷花較為陰柔的蜜香，都能呈現(xiàn)于一杯茶湯中，且香數(shù)泡不落。
三、中級香-水含香
水含香，是茶香既可以在泡茶時聞到，也融入到了茶湯中。茶湯中的香氣飽滿，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。體驗這樣的茶香，茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉后，嘴微閉，氣從鼻腔中緩緩呼出，感受茶香的源頭?！八恪?，即“香溶于水”。這種香不是指能嗅到的飄在茶湯外的香味，而是指喝茶后，茶湯在口中留香的味覺感受。由于普洱茶內(nèi)含物多且豐富，并且隨著時間而呈現(xiàn)出“越陳越香”的變化，所以普洱茶更加強調(diào)茶湯中的香味。有時候，泡茶時幾乎聞不到香氣或只有淡淡的香，但喝到口中時，茶香(陳香、蘭香、蜜香等)彌漫口腔，魅力凸顯，回味無窮。另外，香溶于水的茶，有個重要的特點，“杯底留香，掛杯香也十分明顯”。
四、高級香-水生香
高級茶香，茶湯吞咽后香氣游走于體內(nèi)，香氣隨著回甘從喉嚨深處細細反哺，香氣久而不散，口齒留香。
五、頂級香-水即香
“水即香”，頂級茶香，其茶香濃郁，入口感覺茶香和茶水不分彼此，香氣悠遠，沁人心脾。
由于普洱茶內(nèi)含物多且豐富，并且隨著時間而呈現(xiàn)出“越陳越香”的變化，所以普洱茶更加強調(diào)茶湯中的香味。有時候，泡茶時幾乎聞不到香氣或只有淡淡的香，但喝到口中時，茶香（陳香、蘭香、蜜香等）彌漫口腔，魅力凸顯，回味無窮。另外，香溶于水的茶，有個重要的特點，“杯底留香，掛杯香也十分明顯”所謂“水即香”的茶，是頂級的普洱茶香。茶品的原料內(nèi)含物多且豐富、工藝上乘、普洱茶會隨著時間呈現(xiàn)出“越陳越香”的變化，具有很大的后期陳化潛力，才會呈現(xiàn)“水即香”的特點。
